PNAS：浙大學(xué)者分析14萬人，你常吃的食物，增加抑郁和焦慮風(fēng)險

近日，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授團隊在著名期刊《美國國家科學(xué)院院刊》（PNAS）上發(fā)表了一篇題為" High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation "的研究論文。

該研究顯示，經(jīng)常食用油炸食品，尤其是薯條，與更高的焦慮和抑郁風(fēng)險密切相關(guān)，或使患焦慮癥的風(fēng)險增加12%，使患抑郁癥的風(fēng)險增加7%，而且年輕人更為明顯。

在該研究中，研究人員分析了 UK Biobank 數(shù)據(jù)庫的140728名參與者，基線時參與者均沒有抑郁和焦慮狀態(tài)，分析了食用油炸食品與抑郁和焦慮的發(fā)生率。

在平均11.3年的隨訪期間，共確定了8249例焦慮癥患者，和12735例抑郁癥患者。

分析發(fā)現(xiàn)，與不吃油炸食品的人相比，經(jīng)常食用油炸食品，尤其是薯條，與患焦慮癥的風(fēng)險增加12%相關(guān)，與患抑郁癥的風(fēng)險增加7%相關(guān)。

此外，對年齡和性別分析發(fā)現(xiàn)，油炸食品對男性和年輕人的影響更為明顯。

丙烯酰胺，在油炸食品中普遍存在，國際癌癥研究機構(gòu)將其列為2A類致癌物。在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用的丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。

進一步，研究人員讓斑馬魚模型暴露于丙烯酰胺中，發(fā)現(xiàn)暴露于丙烯酰胺會增加斑馬魚的scototaxis和thigmotaxis，并進一步損害成年斑馬魚的探索能力和社交能力，表現(xiàn)出類似焦慮和抑郁的行為。

 為了研究丙烯酰胺導(dǎo)致斑馬魚焦慮和抑郁行為的潛在機制，研究人員對斑馬魚的大腦進行了轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)長期暴露于丙烯酰胺，會誘發(fā)大腦脂質(zhì)代謝紊亂，并引起免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致焦慮和抑郁。

不僅如此，研究還發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)長期暴露于丙烯酰胺，會促進參與腦神經(jīng)炎癥的脂質(zhì)過氧化和氧化應(yīng)激，并損害血腦屏障。

綜上，研究表明，經(jīng)常食用油炸食品與更高的焦慮和抑郁風(fēng)險密切相關(guān)，尤其是年輕人，研究揭示了飲食因素在焦慮和抑郁發(fā)生發(fā)展的重要性。